Cozinha da grega

O momento mais esperado para a maioria das crianças na comemoração de Ano Novo é o corte da Vassilópita. Quem, quando criança, não ficou esperando com entusiasmo encontrar a tão desejada moeda em sua fatia? Um costume de Ano Novo que é encontrado em toda a Grécia, a Vassilópita pode ser encontrada em diferentes tipos: em algumas regiões pode ser um bolo ou tsouréki (pão doce) em outras regiões pode ser uma torta de massa folhada doce ou salgada ou ainda um pão como o Xristópsomo (pão de Cristo). Outra característica que varia é o desenho de uma cruz e a escrita do número do ano que está chegando, porém o que é comum para qualquer Vassilópita é que ela é redonda e esconde “algo valioso” (uma moeda, por exemplo, é o mais comum). A maioria dos gregos corta a Vassilópita logo após a virada do ano e em alguns lugares o costume é cortar no almoço, mas sempre seguindo o seguinte cerimonial: o dono da casa gira a Vassilópita sobre a mesa e espera ela parar, faz o sinal da cruz sobre a Vassilóp

A torta salgada mais famosa da Grécia. Você encontra tirópita em cada esquina, em todos os lugares da Grécia. Como nosso pão de queijo, é para comer a toda hora e em qualquer lugar. Seu uso é conhecido desde a antiguidade sendo a base para o desenvolvimento de outras tortas que usam queijo em todo o mundo, como o cheesecake. Os tipos de tortas são variados e os queijos usados também. Tem com massa Fillo, massa folhada, massa caseira, sem massa e quanto aos queijos, o mais usado é sem dúvida o queijo feta. Aqui no Brasil não tem muito queijo feta à disposição, então desenvolvi uma receita deliciosa usando queijos encontrados em qualquer lugar por aqui e massa folhada. É uma delícia, experimente. Tirópita Τυρόπιτα Torta de queijo Ingredientes da massa: 2 ou 3 pacotes de 300gr de massa folhada Manteiga para pincelar Ingredientes do recheio: 500 gr de queijo minas frescal 250 gr de queijo cottage ou ricota cremosa 100 gr de queijo parmesão ralado 3 ovos Sal e pimenta a gosto Azeite a g

A torta de espinafre ou Spanakópita é uma das tortas mais saborosas e mais apreciadas na Grécia. Em geral é uma torta feita com massa folhada ou massa caseira e recheada com espinafre, mas a versão mais apreciada é a que leva também queijo em seu recheio chamando-se então Spanakotirópita, mas, pra encurtar, todo mundo chama de Spanakópita mesmo. Eu costumo fazer com massa folhada e não com massa tipo Fillo, mas, desta vez, resolvi fazer com massa caseira e ficou uma delícia. A massa caseira usa óleo vegetal (o de sua preferência) no lugar de manteiga como a massa folhada e portanto, sem colesterol e nistíssima (se fizer o recheio sem queijo e sem ovos). Se preferir, substitua a massa caseira por massa folhada. Em algumas regiões da Grécia, costuma-se adicionar arroz ao recheio, eu não sou fã. Outra diferença é nas ervas aromáticas que são adicionadas, pode-se colocar dill (aneto), cebolinhas, salsinha, alho-poró, hortelã, entre outras. Depois de muitas tentativas usando ervas, tempero

Não há festa grega ou ocasião especial que não tenha Baklavás. Não há uma doceria na Grécia que não sirva este doce e não há como uma doceria sobreviver sem ele. Apesar de ser uma especialidade de origem turca, pelo menos é o que a maioria dos pesquisadores diz, o Baklavás é muito famoso pelo mundo afora como um doce árabe, grego ou turco estando presente na culinária de todos os países que foram parte do Império Otomano. O Baklavás, como tudo na culinária grega, vem evoluindo com o tempo e possui diversos formatos, recheios diferentes e até coberturas. É possível inovar sempre. A receita a seguir é de Baklavás Grego Tradicional. Aproveite. Baklavás Μπακλαβάς Ingredientes: 1 pacote de massa folhada tipo Fillo 200 gr de manteiga derretida Recheio: 500 gr de nozes picadas 3 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de farinha de rosca (de preferência, comprado na padaria) 2 colheres de sopa de canela em pó Calda: 3 xícaras de chá de açúcar 2 xícaras de chá de água 1/2 xícara de c

O pedido de todos em casa, quando se trata de doce, é o galaktoboureko, um creme delicioso envolto em massa folhada e coberto com calda açucarada. Tem gosto de infância, tem gosto de “comfort food”. Quando eu era criança, era muito difícil encontrar massa folhada pronta para comprar no mercado como temos hoje. Massa Phillo então, nem pensar, ainda hoje é difícil de encontrar em alguns lugares. Então, minha mãe tinha que encomendar lá no Bom Retiro quando queria fazer algo especial. Como nós, as crianças, não tínhamos muita paciência para esperar, minha mãe usava massa de pastel. É lógico que não é a mesma coisa, mas ainda hoje meu irmão diz que prefere quando é feito com massa de pastel. Eu gosto de qualquer jeito, até sem massa folhada quando é chamado de Galatópita, e de preferência, geladinho. Já estou com água na boca. Galaktoboureko (galaktobúreko) Γαλακτομπούρεκο Torta de leite com massa folhada Ingredientes: 1 xícara de chá de semolina 2 litros de leite 2 xícaras de chá de açú

Minhas lembranças de infância vêm sempre acompanhadas de um sabor e um aroma. Minha mãe é uma excelente cozinheira e isto me faz pensar em como influencia todos os filhos e netos no prazer pela boa comida. Para ela, cozinhar para a família é distribuir amor. E como ela distribui bem... Acho que muitos descendentes de gregos devem sentir o mesmo. É raro encontrar um grego ou grega que não saiba ou não goste de cozinhar. É um dom e um prazer que foi desenvolvido através dos milênios de existência da civilização helênica. Para os gregos, comer não é só encher a barriga, é um ritual. Uma das comidas que minha mãe costumava fazer bastante - porque todo mundo adora - é ladorigani que é um prato feito com batatas, azeite e orégano (muito azeite e muito orégano) e que pode ser preparado só com batatas, com carne, com frango, com outros vegetais, e daí em diante. O orégano é muito utilizado na culinária grega, não só por dar muito sabor e perfume mas também porque desde a antiguidade é conhecid