Spanakópita - Torta folhada de espinafre e queijo

A torta de espinafre ou Spanakópita é uma das tortas mais saborosas e mais apreciadas na Grécia.

Em geral é uma torta feita com massa folhada ou massa caseira e recheada com espinafre, mas a versão mais apreciada é a que leva também queijo em seu recheio chamando-se então Spanakotirópita, mas, pra encurtar, todo mundo chama de Spanakópita mesmo.

Eu costumo fazer com massa folhada e não com massa tipo Fillo, mas, desta vez, resolvi fazer com massa caseira e ficou uma delícia. A massa caseira usa óleo vegetal (o de sua preferência) no lugar de manteiga como a massa folhada e portanto, sem colesterol e nistíssima (se fizer o recheio sem queijo e sem ovos). Se preferir, substitua a massa caseira por massa folhada.

Em algumas regiões da Grécia, costuma-se adicionar arroz ao recheio, eu não sou fã. Outra diferença é nas ervas aromáticas que são adicionadas, pode-se colocar dill (aneto), cebolinhas, salsinha, alho-poró, hortelã, entre outras.

Depois de muitas tentativas usando ervas, temperos e queijos diferentes, cheguei a esta receita deliciosa. Meu pai adorava e sempre pedia que eu fizesse.

Spanakópita

Σπανακόπιτα

Torta de espinafre

Ingredientes da massa:

4 xícaras de chá de farinha de trigo

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de fermento químico em pó

1 colher de sopa de vinagre branco

3/4 xícara de chá de óleo

Cerca de 1 ¼ xícara de chá de água morna

Ingredientes do recheio:

1 maço de espinafre picado

1 maço de salsinha picado

1 pezinho de cebolinha picado

1 cebola média picada

250 gr de queijo minas frescal

250 gr de queijo cottage ou ricota cremosa

100 gr de queijo parmesão ralado

3 ovos

Sal e pimenta a gosto

Azeite a gosto

Preparo da massa:

Coloque todos os ingredientes secos numa vasilha e abra um buraco no centro. Coloque no centro o vinagre, o óleo e metade da água e vá misturando do centro para fora. Adicione água aos poucos até formar uma massa lisa e uniforme. Dependendo da qualidade da farinha pode ser necessário o uso de mais ou menos água.

Se desejar usar máquina de fazer pão para preparar a massa, coloque todos os ingredientes e use o programa “massa”.

Deixe descansar enquanto prepara o recheio.

Preparo do recheio:

Numa panela, coloque um pouco de azeite refogue a cebola e junte a cebolinha. Refogue mais um pouco e junte a salsinha. Refogue mais um pouco e junte o espinafre. Continue refogando a mistura até ficar sequinha. Deixe esfriar.

Numa vasilha, amasse o queijo minas frescal, junte o cottage e o parmesão e misture tudo.

Bata levemente os ovos e incorpore ao queijo.

Misture o refogado e tempere com sal e pimenta a gosto.

Montagem da torta:

Divida a massa em 3 partes e abra em superfície enfarinhada no formato da forma que será usada.

Coloque uma massa no fundo da forma untada com óleo,

Coloque metade do recheio, cubra com outra massa, coloque a outra metade do recheio e depois cubra com a massa restante.

Pincele com manteiga ou azeite e coloque em forno pré-aquecido a 180 ^oC por cerca de 1 hora ou até a crosta ficar dourada.

Dicas:

- Se usar massa folhada coloque massa apenas no fundo e na cobertura.

- Substitua todos os queijos por 500 gr de queijo feta, desta forma você segue a receita tradicional.