Baklavás

Não há festa grega ou ocasião especial que não tenha Baklavás. Não há uma doceria na Grécia que não sirva este doce e não há como uma doceria sobreviver sem ele.

Apesar de ser uma especialidade de origem turca, pelo menos é o que a maioria dos pesquisadores diz, o Baklavás é muito famoso pelo mundo afora como um doce árabe, grego ou turco estando presente na culinária de todos os países que foram parte do Império Otomano.

O Baklavás, como tudo na culinária grega, vem evoluindo com o tempo e possui diversos formatos, recheios diferentes e até coberturas. É possível inovar sempre.

A receita a seguir é de Baklavás Grego Tradicional. Aproveite.

Baklavás

Μπακλαβάς

Ingredientes:

1 pacote de massa folhada tipo Fillo

200 gr de manteiga derretida

Recheio:

500 gr de nozes picadas

3 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de farinha de rosca (de preferência, comprado na padaria)

2 colheres de sopa de canela em pó

Calda:

3 xícaras de chá de açúcar

2 xícaras de chá de água

1/2 xícara de chá de mel

1 pauzinho de canela

1 lasca de casca de limão

1 lasca de casca de laranja

Modo de preparo:

Aqueça o forno a 180 ^oC.

Misture todos os ingredientes do recheio.

Coloque 4 folhas de massa Fillo na forma untada, passando manteiga entre cada folha ao montar.

Coloque parte do recheio e cubra com 2 folhas de massa sempre passando manteiga entre elas.

Continue o processo e finalize com 4 folhas de massa untadas com manteiga.

Distribua o resto da manteiga sobre a última folha de massa.

Jogue uma névoa de água por cima (ou molhe os dedos e respingue).

Com uma faca bem afiada, marque as folhas no formato que deseja corta o doce sem atravessar as folhas.

Coloque no forno até dourar, cerca de 40 min. Deixe esfriar.

Preparo da calda:

Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo deixando ferver por 10 min.

Tire a canela e as lascas e distribua ainda quente sobre o doce.

Deixe esfriar, corte e sirva.

Dicas:

- Decore os pedaços de baklavás com um cravo, com nozes picadas ou com pistache picado (use pistache não salgado).

- O Baklavás fica nistíssimo substituindo a manteiga por azeite de oliva extra virgem.

- O recheio pode ser alterado da seguinte forma:

- substituindo nozes por amêndoas ou pistache

- utilizando metade da porção de nozes e metade de amêndoas

- utilizando metade da porção de nozes e metade de pistache (φυστίκια Αιγίνης)

- adicionando 250 gr de cobertura de chocolate ralada às nozes