Batatas ladorígani

Minhas lembranças de infância vêm sempre acompanhadas de um sabor e um aroma.

Minha mãe é uma excelente cozinheira e isto me faz pensar em como influencia todos os filhos e netos no prazer pela boa comida. Para ela, cozinhar para a família é distribuir amor. E como ela distribui bem...

Acho que muitos descendentes de gregos devem sentir o mesmo. É raro encontrar um grego ou grega que não saiba ou não goste de cozinhar. É um dom e um prazer que foi desenvolvido através dos milênios de existência da civilização helênica.

Para os gregos, comer não é só encher a barriga, é um ritual.

Uma das comidas que minha mãe costumava fazer bastante - porque todo mundo adora - é ladorigani que é um prato feito com batatas, azeite e orégano (muito azeite e muito orégano) e que pode ser preparado só com batatas, com carne, com frango, com outros vegetais, e daí em diante.

O orégano é muito utilizado na culinária grega, não só por dar muito sabor e perfume mas também porque desde a antiguidade é conhecido por suas qualidades antimicrobianas sendo usado como conservante de alimentos e, de quebra, também descobriram atualmente que é antioxidante então, coma bastante que só faz bem.

Vou deixar duas receitinhas deliciosas, que as crianças adoram, e os adultos também.

Não esqueça do pão, para comer com o molhinho...

 

Κοτόπουλο με πατάτες λαδορίγανη (kotópulo me patátes ladorígani)

Frango com batatas ao azeite e orégano

Ingredientes:

1 kg de sobrecoxas de frango

4 batatas grandes cortadas em fatias

½ l de água quente

1 cebola média bem picada

1 colher de sobremesa de sal

1 colher de sopa de óleo

1 colher de sopa de azeite

2 colheres de sopa de orégano

Modo de preparo:

Para o frango:

Aqueça uma panela. Coloque um pouco de óleo, adicione a cebola e refogue. Junte o frango e doure bem. Adicione a água quente, o sal e tampe. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 min em panela tampada ou até o frango ficar bem cozido, mas sem desmanchar.

Para as batatas:

Tempere as batatas com pouco sal.

Aqueça uma panela grande, coloque óleo e as batatas. Mexa sempre para não deixar grudar por cerca de 7 min ou até ficarem levemente coradas, adicione o orégano e abaixe o fogo.

Adicione 1 concha do líquido da panela de frango e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando.

Quando o líquido secar, adicione mais uma concha do caldo e deixe cozinhar mexendo de vez em quando.

Quando o líquido secar, adicione o frango e mais uma concha de caldo e deixe cozinhar com a panela tampada.

Quando as batatas estiverem cozidas, adicione o restante do caldo e deixe engrossar por cerca de 5 minutos.

Adicione azeite e deixe esfriar com a panela tampada por 15 min e sirva.

 

Κρέας με πατάτες λαδορίγανη (kréas me patátes ladorígani)

Carne com batatas ao azeite e orégano

Ingredientes:

700 g de carne em pedaços médios (alcatra, contrafilé, músculo)

4 batatas grandes cortadas em fatias

½ l de água quente

1 cebola média bem picada

1 colher de sobremesa de sal

2 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa de azeite

2 colheres de sopa de orégano

Modo de preparo:

Para a carne:

Aqueça uma panela de pressão. Coloque um pouco de óleo e adicione a carne. Doure todos os lados até ficar bem escura, mas sem queimar. Ponha a cebola e refogue. Adicione a água quente, o sal e tampe. Quando pegar pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 min.

Para as batatas:

Tempere as batatas com pouco sal.

Aqueça uma panela grande, coloque óleo e as batatas. Mexa sempre para não deixar grudar por cerca de 7 min ou até ficarem levemente coradas, adicione o orégano e abaixe o fogo.

Adicione 1 concha do líquido da panela de carne e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando.

Quando o líquido secar, adicione mais uma concha do caldo e deixe cozinhar mexendo de vez em quando.

Quando o líquido secar, adicione a carne e mais uma concha de caldo e deixe cozinhar com a panela tampada.

Quando as batatas estiverem cozidas, adicione o restante do caldo e deixe engrossar por cerca de 5 minutos.

Adicione azeite e deixe esfriar com a panela tampada por 15 min e sirva.

Dicas:

- Originalmente, minha mãe fritava as batatas e deixava uma casquinha fininha e dourada e depois colocava na panela e seguia conforme explicado. Excluí esta parte para evitar frituras e óleo demais, mas fica ainda mais gostoso.