Levedura para iogurte grego

Hoje vou explicar como preparar a levedura para fazer iogurte grego natural.

Não é complicado, mas é bom ter um termômetro para culinária para controlar o processo.

Μαγιά Γιαουρτιού

Levedura para iogurte grego

Fonte: http://giannisargyros.blogspot.com.br/2012/08/blog-post_16.html

1ª Parte:

Primeiramente, é preciso saber que a melhor levedura (coalho) é feita com leite de ovelha (não cabra).

Em segundo lugar, é preciso utilizar leite fresco, recém colhido. Não serve leite pasteurizado.

Assim, precisamos de 1 xícara de chá de leite de ovelha fresco.

Aquecemos a uma temperatura entre 71 e 75 °C (não pode ferver).

Deixamos esfriar até uma temperatura entre 30 e 35 °C, colocamos num bowl e cobrimos com um tule (um pano fino).

Deixamos o bowl em local protegido de correntes de ar com temperatura entre 24 e 28 °C.

2ª Parte

Após 24 horas o leite deve ter talhado.

Obs.: podemos acelerar o processo de talhar o leite adicionando algumas gotas de limão ou de vinagre. Porém, o melhor é deixar talhar naturalmente.

Pegamos 1 colher de sopa do talho (coalho) e misturamos a 1 xícara de chá de leite fresco a temperatura ambiente.

Novamente, colocamos num bowl, cobrimos com tule e deixamos em local protegido de correntes de ar com temperatura entre 24 e 28 °C.

3ª Parte

Repetimos a 2ª Parte.

Após 24 horas, obtemos o iogurte.

Deste iogurte poderemos fazer uma nova batelada.

Obs: Sempre guardamos 1 pote de iogurte da nova batelada para produzir a próxima.

Dica: Caso não seja possível conseguir leite de ovelha, utilize de vaca. Não fica tão bom, mas é uma opção.