Hoje vou explicar como preparar a levedura para fazer iogurte grego natural.
Não é complicado, mas é bom ter um termômetro para culinária para controlar o processo.
Μαγιά Γιαουρτιού
Não é complicado, mas é bom ter um termômetro para culinária para controlar o processo.
Μαγιά Γιαουρτιού
Levedura para iogurte grego

Fonte: http://giannisargyros.blogspot.com.br/2012/08/blog-post_16.html
1ª Parte:
Primeiramente, é preciso saber que a melhor levedura (coalho) é feita com leite de ovelha (não cabra).
Em segundo lugar, é preciso utilizar leite fresco, recém
colhido. Não serve leite pasteurizado.
Assim, precisamos de 1 xícara de chá de leite de ovelha
fresco.
Aquecemos a uma temperatura entre 71 e 75 °C (não pode
ferver).
Deixamos esfriar até uma temperatura entre 30 e 35 °C, colocamos
num bowl e cobrimos com um tule (um pano fino).
Deixamos o bowl em local protegido de correntes de ar com
temperatura entre 24 e 28 °C.
2ª Parte
Após 24 horas o leite deve ter talhado.
Obs.: podemos acelerar o processo de talhar o leite
adicionando algumas gotas de limão ou de vinagre. Porém, o melhor é deixar
talhar naturalmente.
Pegamos 1 colher de sopa do talho (coalho) e misturamos a 1 xícara
de chá de leite fresco a temperatura ambiente.
Novamente, colocamos num bowl, cobrimos com tule e deixamos
em local protegido de correntes de ar com temperatura entre 24 e 28 °C.
3ª Parte
Repetimos a 2ª Parte.
Após 24 horas, obtemos o iogurte.
Deste iogurte poderemos fazer uma nova batelada.
Obs: Sempre guardamos 1 pote de iogurte da nova batelada para produzir a
próxima.
Dica: Caso não seja possível conseguir leite de ovelha, utilize de vaca. Não fica tão bom, mas é uma opção.
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