Kourabiédes


Para seguir as tradições culinárias de Natal e Ano Novo é fundamental ter Kourabié, Kurabiédes no plural, em casa nesta época do ano.
Este biscoito amanteigado desmancha na boca e é ótimo para qualquer época do ano. Ele é muito servido também em casamentos e batizados.
A palavra Kurabié, na língua grega, vem do turco Kurabiye que, por sua vez, vem do árabe. E é da influência  árabe que vem este biscoito tão tradicional na Grécia. Mas é interessante notar que este biscoito, com diversas variações regionais, existe tanto no Oriente Médio como na Europa.  Veja exemplos:
Qurabiya, Azerbaijão; قورابیه Qurabiyə, Árabe; غرّيبة, : Kurabiye Turco; Grego: κουραμπιές ; Polvoron, Espanha (também chamado mantecado), México e Filipinas; e até nos EUA onde é encontrado no Texas com o nome Pan de Polvo (resquícios da época espanhola).
Não se conhece exatamente a época em que o kourabié entrou para a tradição do Natal mas com certeza foi uma moda que veio e ficou, como tudo que é bom sempre fica.
Para mim, o Kurabié tem cara de Natal, parece que andou rolando pela neve.

Kourabiédes
Κουραμπιέδες



Ingredientes:
200 g de manteiga em temperatura ambiente
½ xícara de chá de açúcar impalpável
1 gema
1 colher de sopa de conhaque (ou ouzo)
2 xícaras de chá de farinha
1 colher de chá rasa de fermento químico
125 g de amêndoas sem casca picadas e levemente tostadas (opcional)
Açúcar impalpável a gosto para decorar

Modo de preparo:
Peneire a farinha com o fermento e reserve.
Bata a manteiga até ficar branquinha e junte o açúcar aos poucos, a gema e o conhaque.
Adicione a farinha (sem bater) aos poucos e trabalhe a massa com as mãos, suavemente. Nesta etapa, adicione as amêndoas.
Para modelar os biscoitos, você pode modelar a mão no formato tradicional de meia lua ou lua cheia ou abrir a massa com as mãos sobre uma superfície deixando cerca de 1 dedo de espessura e cortar com moldes para biscoito.
Assar em forno médio (180 oC) em forma untada.
Deixar esfriar e rolar os biscoitos em açúcar impalpável.
Coloque num recipiente e peneire bastante açúcar impalpável por cima.

Dica:
- Substitua as amêndoas por castanhas do Pará, castanhas de caju ou pistache.
- Assim como o melomakárono, a novidade é banhar em chocolate ao invés de cobrir com açúcar.

Comentários

  1. Muito legal tudo que aqui! Parabéns!

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  2. Respostas
    1. Cerca de 20 com 5 cm de diâmetro (grande), mas você pode fazer menores e aumentar o rendimento.

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    2. Gente estou a anos procurando está receita. Amei com certeza farei

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  3. Obrigada por postar a receita! Vou tentar fazer.

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  4. Quanto tempo deixa assado?

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    1. Depende do seu forno. No meu, leva entre 15 e 20 min. Para saber se está pronto, o melhor é dar uma olhadinha na parte inferior dos curabiédes, se estiver ficando dourado, já está pronto.

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  5. Olá,

    na minha família costumamos fazer com água de flor de laranjeira ao invés de conhaque.

    Também fica uma delícia!!!

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    1. Este comentário foi removido pelo autor.

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    2. Sim, fica ótimo.
      Com água de rosas também fica muito bom.
      Se quiser dar um toque brasileirinho, coloque cachaça "temperada" com canela e cravo. Tem umas cachaças artesanais muito boas pra isso.

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  6. Posso colocar o que no lugar o conhaque ?
    Pode ser água?
    E pra quê serve o conhaque ?

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  7. Pra que serve o conhaque?
    Posso colocar água no lugar ?

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  8. O conhaque serve para dar sabor. Pode substituir por uma cachaça curtida, rum, outra bebida de sua preferência, ou não colocar nada.

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  9. Fiz estes biscoitinhos. O sabor e a textura são maravilhosos. Parabéns pela receita 👋 obrigada por ter compartilhado ❤️

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  10. Boa tarde!! Receita maravilhosa!!

    Quantos dias podem ficar guardados em um pote fechado?

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    1. Num pote fechado eles podem durar até um mês. O açúcar que envolve os biscoitos é que faz a conservação (reduz a ação de bactérias), assim como nas compotas. Quando o açúcar começar a perder a fluidez, é porque absorveu umidade do ar e, aí, compromete a qualidade do biscoito.

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  11. Joia!! Estou fazendo TB com cobertura de chocolate, o tempo de duração é o mesmo? Muito obrigado pelo retorno e pela ótima receita!!!

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  12. Marco, a cobertura de chocolate também funciona como conservante. Não fiz com este tipo de cobertura e não sei dizer por quanto tempo o biscoito vai manter as propriedades. No entanto, considerando que com o açúcar se mantém bom por 30 dias e que o chocolate tem duração idêntica ou maior, acredito que deve ter o mesmo tempo de duração. O negócio é fazer e ir anotando dia a dia para comprovar. Não esquece de postar os resultados pra gente.

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  13. Muito obrigado!! Vou postando assim que fizer os testes!! Valeu!!!

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  14. Olá!!! A manteiga, gema, açúcar e conhaque são batidos na batedeira?

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  15. Sim. Comece batendo a manteiga até esbranquiçar e vá juntando as gemas. Depois, coloque o açúcar e bata até ficar bem branquinho. No final, junte o conhaque (sem bater muito).

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  16. O q fcaria bom no lugar do conhaque.Seria para escola durante apresentação do tema.

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