Tomates e berinjelas recheados


Os recheados ou ghemistá (γεμιστά) estão entre as maiores tradições culinárias da Grécia cuja utilização é conhecida historicamente desde a Grécia antiga.
Os gregos recheiam tudo, tomates, pimentões, berinjelas, abobrinhas, folhas de parreira, folhas de repolho, alcachofras, o que puder ser recheado, será.
Os recheios variam entre recheios com carne, com arroz, com carne e arroz, com outros legumes, com cogumelos, com pignole, com castanhas e outros.
Eu sempre adorei o sabor da casca do tomate recheado, gosto de deixar assar bem até a pele ficar murchinha, fica parecida com tomates secos, que eu adoro.
Dá para fazer só tomates ou misturar, na mesma forma, mais legumes recheados. O mais comum é colocar tomates e pimentões, mas como meu marido não gosta de pimentões, eu faço com berinjelas.



Tomates e berinjelas recheados com arroz e carne
Ντομάτες και μελιτζάνες γεμιστές με ρύζι και κιμά
Domátes que melitzánes ghemistés me rízi que kimá

Ingredientes:

10 tomates médios
4 berinjelas pequenas
4 batatas grandes cortadas em gomos e temperadas com sal
½ kg de patinho moído
1 xícara de chá de arroz
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
2 ramos de hortelã picada (só as folhas)
½ maço de salsinha picada (tirar os talos grossos)
½ xícara de chá de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Abrir 8 tomates cortando uma tampa, retirar o miolo, colocar uma colher de café de açúcar no fundo de cada tomate e reservar os tomates com as tampas.
Picar bem 2 tomates sem pele e o miolo dos 8 tomates e reservar.
Abrir as berinjelas cortando uma tampa no sentido longitudinal, retirar o miolo e reservar com as tampas.
Numa panela média, colocar um fio de azeite e refogar a carne. Quando a carne estiver secando e já começando a grudar no fundo da panela adicione a cebola e o alho e continue refogando por 1 a 2 minutos. Apague o fogo e adicione metade dos tomates picados, o arroz, a hortelã, a salsinha, 1/2 colher de sopa de sal, pimenta a gosto e 150 ml de água.
Recheie os tomates e as berinjelas com a mistura da panela, sem compactar o recheio para deixar espaço para o arroz crescer sem “estourar” os tomates e as berinjelas.
Arranje os tomates e as berinjelas recheados juntamente com suas tampas numa forma funda e coloque as batatas entre eles, ajudando a deixá-los em pé.
Tempere os tomates picados restantes com um pouco de sal e pimenta e despeje sobre o conteúdo da forma.
Salgue as tampas e coloque um fio de azeite por sobre todo o conteúdo da forma.
Asse em forno pré-aquecido a 200oC por cerca de duas horas.

Dicas:

-      Os tomates que ficam mais saborosos, aqui no Brasil, são os do tipo Andrea.
-      Os tomates devem estar bem maduros, mas firmes.
-      As berinjelas não devem ser grandes e devem ser macias. Quanto mais macias, mais frescas e menos sementes terão.
-      Ao comprar berinjelas, verifique se há perfurações na casca. Se houver, também haverá bicho.
-      Verifique sempre se há molho suficiente na forma, se não houver, adicione um pouco de água fervente.
-      Se sobrar recheio, adicione água fervendo aos poucos e cozinhe em fogo baixo até o arroz ficar pronto, torna-se um ótimo acompanhamento.

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