Tomates e berinjelas recheados

Os recheados ou ghemistá (γεμιστά) estão entre as maiores tradições culinárias da Grécia cuja utilização é conhecida historicamente desde a Grécia antiga.

Os gregos recheiam tudo, tomates, pimentões, berinjelas, abobrinhas, folhas de parreira, folhas de repolho, alcachofras, o que puder ser recheado, será.

Os recheios variam entre recheios com carne, com arroz, com carne e arroz, com outros legumes, com cogumelos, com pignole, com castanhas e outros.

Eu sempre adorei o sabor da casca do tomate recheado, gosto de deixar assar bem até a pele ficar murchinha, fica parecida com tomates secos, que eu adoro.

Dá para fazer só tomates ou misturar, na mesma forma, mais legumes recheados. O mais comum é colocar tomates e pimentões, mas como meu marido não gosta de pimentões, eu faço com berinjelas.

Tomates e berinjelas recheados com arroz e carne

Ντομάτες και μελιτζάνες γεμιστές με ρύζι και κιμά

Domátes que melitzánes ghemistés me rízi que kimá

Ingredientes:

10 tomates médios

4 berinjelas pequenas

4 batatas grandes cortadas em gomos e temperadas com sal

½ kg de patinho moído

1 xícara de chá de arroz

1 cebola grande picada

2 dentes de alho picados

2 ramos de hortelã picada (só as folhas)

½ maço de salsinha picada (tirar os talos grossos)

½ xícara de chá de azeite de oliva

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Abrir 8 tomates cortando uma tampa, retirar o miolo, colocar uma colher de café de açúcar no fundo de cada tomate e reservar os tomates com as tampas.

Picar bem 2 tomates sem pele e o miolo dos 8 tomates e reservar.

Abrir as berinjelas cortando uma tampa no sentido longitudinal, retirar o miolo e reservar com as tampas.

Numa panela média, colocar um fio de azeite e refogar a carne. Quando a carne estiver secando e já começando a grudar no fundo da panela adicione a cebola e o alho e continue refogando por 1 a 2 minutos. Apague o fogo e adicione metade dos tomates picados, o arroz, a hortelã, a salsinha, 1/2 colher de sopa de sal, pimenta a gosto e 150 ml de água.

Recheie os tomates e as berinjelas com a mistura da panela, sem compactar o recheio para deixar espaço para o arroz crescer sem “estourar” os tomates e as berinjelas.

Arranje os tomates e as berinjelas recheados juntamente com suas tampas numa forma funda e coloque as batatas entre eles, ajudando a deixá-los em pé.

Tempere os tomates picados restantes com um pouco de sal e pimenta e despeje sobre o conteúdo da forma.

Salgue as tampas e coloque um fio de azeite por sobre todo o conteúdo da forma.

Asse em forno pré-aquecido a 200oC por cerca de duas horas.

Dicas:

-      Os tomates que ficam mais saborosos, aqui no Brasil, são os do tipo Andrea.

-      Os tomates devem estar bem maduros, mas firmes.

-      As berinjelas não devem ser grandes e devem ser macias. Quanto mais macias, mais frescas e menos sementes terão.

-      Ao comprar berinjelas, verifique se há perfurações na casca. Se houver, também haverá bicho.

-      Verifique sempre se há molho suficiente na forma, se não houver, adicione um pouco de água fervente.

-      Se sobrar recheio, adicione água fervendo aos poucos e cozinhe em fogo baixo até o arroz ficar pronto, torna-se um ótimo acompanhamento.