Tsouréki - Pão doce de Páscoa

O tsouréki (tsuréki) é apenas um dos vários pães de festas tradicionais gregas, mas provavelmente o mais conhecido.

Além do tsouréki existem outras variedades de pães de páscoa como a lambrokouloura (λαμπροκούλουρα) (Rosca da Luz) ou do lambrópsomo (λαμπρόψωμο) (Pão da Luz) ou com outros nomes conforme a tradição da região onde são feitos.

O nome tsouréki provém da palavra turca corek que se refere a qualquer tipo de pão feito com massa em que vai fermento.

Este pão tem um simbolismo especial, pois representa a ressurreição de Cristo, onde a farinha ganha vida e se transforma em pão.

Hoje, na Grécia, ele é feito durante todo o ano, porém tem um significado ímpar na época da Páscoa.

O pão simbolizava a vida também na tradição pagã e podemos encontrar vestígios dela ainda hoje em costumes de certas regiões como o da oferta do pão doce de páscoa e dos ovos vermelhos nas sepulturas dos entes queridos na época da Páscoa.

O formato do Pão Doce de Páscoa varia conforme as tradições regionais. O mais conhecido é a trança com ou sem ovo vermelho. As tranças e os nós (outro formato) provêm da época pagã como símbolos para afastamento dos maus espíritos.

Conforme o formato que lhes davam antigamente, tinham também diversos nomes: kofínia (κοφίνια - cesto), kalathákia (καλαθάκια - cestinhas), e outros.

Roscas semelhantes eram feitas na época bizantina, as kolyrides (κολλυρίδες), e eram pães específicos para a Páscoa, em diversos formatos, que tinham no centro um ovo vermelho.

Bem cedinho, na quinta-feira, véspera da Paixão (chamada de Grande Quinta), em toda a Grécia, as mulheres começam a preparar a massa com temperos aromáticos e as enfeitam com fitas de massa, frutas secas, ovos vermelhos, gergelim, amêndoas e o que vier à imaginação.

Tsouréki (Tsuréki)

Τσουρέκι

Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo

8 ovos

250 gr de manteiga

2 xícaras de chá de açúcar

100 gr de fermento biológico fresco

1 xícara de chá de leite

½ xícara de chá de óleo

Suco de 2 laranjas

Raspas de laranja

Erva doce

Maxlépi

Mastixa

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes exceto a farinha, a manteiga e o óleo no liquidificador.

Incorpore os ingredientes batidos à farinha pouco a pouco.

Trabalhe a massa adicionando a manteiga e o óleo aos poucos.

Deixe descansar até dobrar de volume.

Separe a massa em três partes, faça rolos e monte uma trança.

Deixe descansar novamente até dobrar o volume.

Asse em forno bem quente até dourar.

Dicas:

- Quanto mais trabalhada a massa, mais macia fica.

- Os temperos maxlépi e mastixa são difíceis de encontrar no Brasil. Não há substitutos então, se não tiver, não ponha.

- Se quiser uma crosta mais brilhante, pincele com gema de ovo.

- A decoração do tsouréki fica por conta de sua imaginação, invente.

- Se desejar, polvilhe nozes picadas ou amêndoas em fatias, ou gergelim, ou o que vier à sua cabeça.

- Fica uma delícia servido com geléias, doces em compota, sorvete, calda de chocolate...

- Coloque um ovo pintado de vermelho (ovos cozidos e tingidos) na hora de montar a trança.