Fricassé - Guisado de carne e escarola

Uma opção para a Ceia de Páscoa é o Fricassé. Trata-se de um prato preparado com carne, verduras e molho avgolémono e seu visual é muito semelhante ao da Magiritsa. Eu prefiro o Fricassé.

A receita original usa alface romana (μαρούλη) mas minha mãe experimentou fazer com escarola (αντίδι) e ficou sensacional. A partir daí, temos Fricassé com escarola em todas as ceias de Páscoa. E em outros dias do ano também...

Fricassé (Fricassê)

Φρικασέ

Guisado de carne e escarola

Ingredientes:

2 kg de contrafilé cortado em cubos grandes

5 maços de escarola (ou alface romana) cortada em tiras de 3 dedos de largura

1 maço de cebolinha fresca cortada grosseiramente

1 maço de salsinha cortada grosseiramente

1 cebola grande picada

Azeite

1 colher de sobremesa de sal

Ingredientes do avgolémono:

2 ovos

Suco de 1 limão grande

Modo de preparo:

Numa panela de pressão, aqueça o azeite e refogue a carne. Refogue um pouco de cada vez para não soltar água.

Quando estiver refogada, adicione a cebola e refogue.

Adicione água quente até cobrir a carne, coloque o sal, tampe e cozinhe em pressão por 15 minutos ou até a carne ficar macia.

Coloque o conteúdo da panela de pressão em uma caçarola grande, adicione as verduras, tampe e cozinhe em fogo baixo até as verduras ficarem macias.

Quando as verduras estiverem cozidas, adicione o avgolémono devagar e misture até ficar homogêneo.

Experimente, tempere com pimenta e coloque mais sal e limão, se necessário.

Modo de preparo do avgolémono:

Numa vasilha, bata as claras até espumar bem - mas sem chegar ao ponto de neve. Adicione as gemas e bata até ficar uma mistura homogênea. Adicione metade do suco de limão vagarosamente e sempre batendo.

Dicas:

- Prepare o avgolémono devagar e sempre bata bem depois de adicionar o limão.

- Não tenha pressa ao adicionar o avgolémono. É preciso misturar bem e homogeneizar antes de adicionar mais. Se for feito com pressa, talha, ou seja, o ovo cozinha antes de se misturar ao conteúdo da caçarola e você acaba com uma comida cheia de pontinhos brancos e não com um molho acetinado.

- Somente adicione o avgolémono antes de servir.

- Se você não usa panela de pressão, cozinhe a carne em panela tampada e fogo baixo até a carne ficar macia. Pode demorar mais de uma hora para ficar no ponto e será necessário adicionar mais água quente sempre que baixar o volume ou ao final do cozimento. A água para preparar as verduras (depois do cozimento da carne) deve estar sempre cobrindo a carne.

- É possível deixar a carne e verduras prontas com antecedência e adicionar o avgolémono na hora de servir. Para isto, aqueça o ensopado e quando começar a ferver, adicione o avgolémono conforme explicado.

- Caso não goste de ovos, não adicione o avgolémono. Tempere com limão e sirva. Também fica ótimo.