Cozinha da grega

O tzatziki é um delicioso antepasto grego servido também como acompanhamento para carnes, como molho para saladas, recheio para sanduiches ou como patê. Na Grécia, ao pedir um souvláki (suvláki - σουβλάκι) ou um gyro (ghiro - γύρο), o churrasco grego de verdade, um dos acompanhamentos é o tzatziki. Os gregos fazem o tzatziki com iogurte firme e drenado. O iogurte grego é um capítulo à parte na culinária grega e é famoso em todo o mundo, ele é feito com leite de cabra ou ovelha, não é azedo e tem uma textura firme. Apesar da palavra tzatziki ter origem turca, o tzatziki tem origem grega. Em Chipre ele é chamado de talatouri (talatúri - Ταλατούρι) e é temperado com hortelã. Outras culturas também fazem tzatziki, os turcos fazem com iogurte sem drenar, os sérvios  e os búlgaros acrescentam nozes picadas e os iranianos acrescentam endro. Como tudo na Grécia, cada pessoa dá seu toque pessoal. A seguir eu passo a receita do tzatziki tradicional. Τζατζίκι Tzatziki Antepasto

Os gregos fazem biscoitos, koulourákia (kulurákia), desde a antiguidade, nos mais variados formatos e sabores. Os antigos Minoanos costumavam fazer seus biscoitos em formato de cobra pois acreditavam que as cobras tinham poderes de cura. Atualmente, os biscoitos vem cobertos com glacê, chocolate, coberturas coloridas, amêndoas, gergelim e podem ser fofinhos ou crocantes e são servidos com café ou chá, mas vão bem a qualquer hora. Os biscoitos de Páscoa apresentam geralmente um formato circular ou de trança mas também são usados para decorar ovos vermelhos em formato de animais, cestinhas, flores e outros, conforme a criatividade de cada um. Biscoitos de Páscoa   Λαμπριάτικα κουλουράκια Lambriática koulourákia Ingredientes: 1 ½ xícara de chá de manteiga 2 xícaras de chá de açúcar 4 ovos batidos 8 xícaras de chá de farinha de trigo ½ xícara de chá de leite integral morno 1 colher de sopa de fermento em pó 1 colher de chá de bicarbonato de sódio Essência de baunilha 1 gema para

Quando chega a Páscoa chega também a época de ganhar Ovos de Páscoa. Aqui no Brasil, costumamos dar e ganhar ovos de chocolate, uma tradição que começou na corte francesa. Na Grécia também há troca de ovos de chocolate, mas a tradição que vem desde a antiguidade é de presentear com Ovos Vermelhos de Páscoa ou Κόκκινα πασχαλινά αυγά (Kókina pasxaliná avgá - Kókina pasxhaliná avghá), Muito antes do cristianismo, nossos ancestrais pintavam e decoravam ovos para festejarem a continuação da vida. Os ovos, naquela época, simbolizavam os presentes perfeitos da natureza e eram utilizados para comemorar a chegada da primavera. O ovo, símbolo antiqüíssimo do nascimento do mundo, do nascimento da vida, é encontrado em diversos cultos ancestrais, ele tem dentro de si o poder da vida e acreditava-se que podia transmiti-la aos homens, animais e plantas. A pintura dos ovos acontece na quinta-feira que antecede a Páscoa ( Μεγάλη Πέμπτη - Megháli Penpti ou Grande Quinta) e por isso é chamada de Κ

O tsouréki (tsuréki) é apenas um dos vários pães de festas tradicionais gregas, mas provavelmente o mais conhecido. Além do tsouréki existem outras variedades de pães de páscoa como a lambrokouloura ( λαμπροκούλουρα ) (Rosca da Luz) ou do lambrópsomo ( λαμπρόψωμο ) (Pão da Luz) ou com outros nomes conforme a tradição da região onde são feitos. O nome tsouréki provém da palavra turca corek que se refere a qualquer tipo de pão feito com massa em que vai fermento. Este pão tem um simbolismo especial, pois representa a ressurreição de Cristo, onde a farinha ganha vida e se transforma em pão. Hoje, na Grécia, ele é feito durante todo o ano, porém tem um significado ímpar na época da Páscoa. O pão simbolizava a vida também na tradição pagã e podemos encontrar vestígios dela ainda hoje em costumes de certas regiões como o da oferta do pão doce de páscoa e dos ovos vermelhos nas sepulturas dos entes queridos na época da Páscoa. O formato do Pão Doce de Páscoa varia conforme as tradições region